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Nuestra carta

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA GRAN RESERVA                    …

Detalles

Nuestra carta

Categoría Entrantes
Fecha 11 Mayo, 2017

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA GRAN RESERVA                                                                                                        29.50 €

COCKTAIL DE CUCHARILLA DE ERIZO DE MAR Y FOIE                                                                                           12.50 €

OSTRAS “GILLARDEAU” CON ESCABECHE DE AGUA DE MAR, BORRAJA Y ALGAS                                            27.00 €

TRUCHA DE YESA MARINADA, EMULSIÓN DE JAMÓN Y PIEL CRUJIENTE                                                           22.50 €

SOPA FRÍA DE REMOLACHA Y MANZANA, ANGUILA AHUMADA Y MERENGUES LÁCTEOS DE JENGIBRE       22.50 €

TORTILLA DE PATATA Y TRUFA CON NATILLA DE CEBOLLA                                                                                    13.00 €

MELOSO DE BACALAO CON NÉCTAR DE PIMIENTO ASADO Y AJO NEGRO                                                         12.00 €

ESPÁRRAGOS BLANCOS Y VERDES CON BERBERECHOS Y PIL PIL DE ALBAHACA FRESCA                           24.50 €

CORONA DE ALCACHOFAS FRITAS CON CIGALAS Y ACEITE DE PIMIENTOS                                                       25.00 €

LENGUADO SALVAJE CON SETAS, ALCAPARRAS Y CÍTRICOS                                                                               29.50 €

VIAJE A GUETARIA (TXITXARRO CONFITADO Y VELO AHUMADO DE SU PIEL)                                                    27.50 €

KOKOTXAS DE BACALAO EN “SU TINTA”                                                                                                                  26.50 €

MERLUZA DE ANZUELO CON CODIUM Y GEL DE NÉCORA                                                                                     29.50 €

LASAÑA DE BOGAVANTE AZUL CON MARINERA DE HINOJO Y JENGIBRE                                                            32.00 €

LIEBRE ROYAL, BOMBÓN DE FOIE Y MATICES DE CACAO, CAFÉ Y MIEL                                                             29.50 €

GUISO CASERO DE OREJA, CARETA Y MORRO CON MORCILLA AHUMADA                                                        26.00 €

TXULETÓN CON RAIFORT Y CREMA DE FOIE AHUMADA                                                                                        31.00 €

PALETILLA DE CORDERO LECHAL CON LILIÁCEAS, RATTÉS Y ANCHOAS                                                            31.00 €

COCHINILLO “PÍO DE BAZTÁN”   CON ALBEDO DE POMELO Y TOMATE PICANTE                                               29.50 €

TARTAR DE SOLOMILLO, NIEVE DE MOSTAZA ANTIGUA Y CRUJIENTES                                                              29.50 €

 

PAN Y APERITIVO     3.50 €                                                                 10% IVA NO INCLUIDO

 

 

 

POSTRES

 

MOJITO “RODERO” CON MELISA Y YUZU                                                                                                                   12.50 €

LASCAS DE CAMEMBERTIZ CON GARNACHA Y FRUTOS ROJOS                                                                           12.50 €

DULCE HELADO, AHUMADO Y PICANTE DE GUISANTE Y MENTA                                                                          12.50 €

CHOCOLATE ANISADO CON AGUACATE Y MANTECADAS                                                                                       12.50 €

FRESAS Y FRUTOS ROJOS CON CHOCOLATE BLANCO TOSTADO, CLAVO Y ALBAHACA                                  12.50 €

PASTEL FLUÍDO DE TURRÓN CON HELADO DE CHANTILLY DE VAINILLA                                                             12.50 €

 

 

 

TODOS NUESTROS PLATOS Y BEBIDAS PUEDEN CONTENER PRODUCTOS ALÉRGENOS

Bon apetit!